حبوبات و غلات

چرا باید در غذاهایمان از حبوبات بیشتر استفاده کنیم؟

حبوبات یکی از مهمترین موارد اولیه برای غذاهای ایرانی است؛ به عبارت دیگر خواص حبوبات زیاد است و  منبع خوبی از آهن می باشند، همچنین در پیشگیری از کم خونی در بانوان و کودکان نقش دارد. بسیاری از متخصصین تغذیه توصیه می کنند که حبوبات همراه با ویتامین C مصرف شود که باعث جذب بیشتر آهن شود، همچنین فیبر موجود در حبوبات، آنتی اکسیدان ها، فیتوکمیکال ها و فیتواسترول های آن خطر بیماری های قلبی عروقی، دیابت و سرطان ها را کاهش می دهد.

انواع حبوبات

بسیاری از حبوبات موارد مصرفی فراوانی در خوراک روزانه ایرانیان دارن به ویژه در غذاهای محبوبی نظیر قورمه سبزی، قیمه و انواع آش ها. پر مصرف ترین و لذیذ ترین نوع حبوبات نخود، عدس، لپه، انواع لوبیا اعم از لوبیا سفید، لوبیا چیتی، لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی، دال عدس، انواع باقالی یا باقلا همچون باقلا زرد، ماش و لوبیا کشاورزی هستن که از پایه های اصلی آشپزی به شمار میان.

خاصیت اصلی حبوبات

حبوبات منبع غنی از پروتئین گیاهی محسوب میشه و اگه همراه با غلات کامل مانند نان سبوس دار و برنج قهوه ای مصرف بشه تأمین کننده تمام اسیدهای آمینه ضروری مانند گوشته.

حبوبات منبع خوبی از ترکیبات نشاسته ایه و به دلیل اینکه نمایه گلیسمیک پایینی داره، قند خون را سریع افزایش نمیده و در کنترل قند خون در افراد مبتلا به دیابت نقش مؤثری داره.

همچنین فیبر موجود در حبوبات، آنتی اکسیدان ها، فیتوکمیکال ها و فیتواسترول های آن خطر بیماری های قلبی عروقی، دیابت و سرطان ها را کاهش میده.

حبوبات منبع خوبی از آهنه و در پیشگیری از کم خونی در بانوان و کودکان نقش داره. توصیه میشه حبوبات همراه با ویتامین C مصرف شود که جذب آهن اون افزایش پیدا کنه.

پیشنهاد سرآشپز

حبوبا به جز عدس و لپه برایذ پخت آسان و سریع و کاهش نفخ نیاز به خیس کردن داره . بهتر است نمک بعد از پخته شدن اضافه بشه. چون هنگام پخت باعث سفت شدن حبوبات میشه.