روغن و برنج و نان
نون و روغن و برنج سه جزء ثابت و همیشگی آشپزخانه های ایرانیه . بیشترین مصرف مواد غذایی ما ایرانی ها نون، روغن و برنجه . پس خیلی مهمه که این اقلام رو با کمترین قیمت و بیشترین کیفیت تهیه کنیم . شاید همه شما از اهمین این اقلام در سفره های ایرانی باخبر باشید ولی من در ادامه میخوام با چند تا از اهمیت های هرکدام از این اقلام شما رو آشنا کنم .
- نان
نان حاوی گلوسیدهای پیچیده، پروتئین و فیبره. در عین حال این مادهی غذایی مفید، چربی و گلوسیدهای زود جذب کمی داره. باید بدونید که گلوسیدهای پیچیده انرژی لازم برای سوخت و ساز بدن، کنترل عملکرد مغز و سیستم عصبی مرکزی رو تأمین میکنن. زمانی که مصرف فیبرهای غذایی حلّال و غیر حلال بیشتر بشه بهتر میتونید با یبوست و مشکل دفع مقابله کنی. نان منبع فیبر است. این فیبرها برای بهبود عملکرد رودهها و تنظیم قندخون مفیدن.
- روغن
چربیها و روغنها از مهمترین اجزای غذای انسان به شمار میرند و همه ما هر روز مقادیری از این ماده غذایی را مصرف میکنیم. چربیها در تمام سلولها و بافتهای بدن وجود داشته و نقش حیاتی در غشای سلولی دارن. چربیها در رژیم غذایی ما به دو صورت مرئی و نامرئی یافت میشند. چربیهای مرئی شامل کره، مارگارین، روغن نباتی و روغن حیوانی یا روغن ماهیه و چربیهای نامرئی در اغلب غذاها مانند شیر، تخم مرغ، گوشت، میوه زیتون، پنیر، شکلات، چیپس سیب زمینی و آجیل وجود دارن و با چشم دیده نمیشند. بطور کلی چربیها و روغنها نقشهای زیر را در بدن بر عهده دارن:
1. غنی ترین منبع تأمینکننده انرژی غذایی هستن و یک گرم آنها 9 کیلوکالری انرژی تولید میکنن.
2. چربی ها به صورت پوشش و لایه محافظ در اطراف بعضی از اعضا و اندامهای بدن یافت میشند. همچنین از هدر رفتن حرارت بدن و نفوذ سرما به بدن جلوگیری میکنن.
3. پیش ساز برخی هورمونها هستن.
4. منبع اسیدهای چرب ضروری (اسید لینولئیک و اسید لینولنیک) هستن.
- برنج
تصویر یک پلوی خوش عطر که همین الان از پلوپز دراومده، تصویر دلانگیزیه! برنج در اکثر نقاط جهان بهعنوان بخش اصلی بسیاری از وعدههای غذایی استفاده میشه. بیش از نیمی از جمعیت جهان از این غلهی مهم تغذیه میکنن. از جمله خواص برنج برای سلامتی میتوان به تأمین فوری انرژی، تنظیم و بهبود حرکات روده، تثبیت سطح قند خون و کاهش روند پیری اشاره کرد. برنج همچنین در تأمین ویتامین B1 در بدن نیز نقش داره. تقویت متابولیسم، مراقبت از پوست، کمک به هضم، کاهش فشار خون بالا، کمک به کاهش وزن، تقویت سیستم ایمنی و حفاظت در برابر دیسانتری، سرطان و بیماریهای قلبی از دیگر خواص برنج بهشمار میرن.